《1》
某日喝茶，遇到一位“大神”。
彼时，正准备喝一泡肉桂，朋友冲泡前神神秘秘，特意将名称隐去，让在座各位猜猜这是什么肉桂，哪个山场的。
这种盲喝，最考验技术含量，也最容易遇到一些伪大神。
譬如，之前说隔着泡袋摸摸茶就能分别出山场的那位，这回没了泡袋，看你还如何辨别。
像麻花这种心直口快的人，往往遭受最多白眼。
人啊，往往听不了大实话。偏偏最后只会安静的待在角落里，哼着小调，就看你们争得脸红脖子粗。茶好，我便多喝两口。不好，缄口不言，做鸵鸟状。
话说这位“大神”，正在发表自己的观点：“你们喝着，最后给我看看叶底就好。”
哇！
懂行的都知道，看叶底可是行家的操作，还是王者级别。
可是，只看叶底不喝茶，真的能全面判断岩茶的品质优劣吗？
最后，你们知道该“大神”是如何判断叶底好坏的吗？
只见他挑出一片叶子，用食指和大拇指揉搓一会儿，而后气定神闲地说：“搓不烂，是好茶。”
天雷滚滚，叶底搓不烂就是好茶？
如此就给一款肉桂盖棺定论，未免有失偏颇，毕竟有不少变量会影响这个结论。
1.焙火程度
焙火程度对岩茶叶影响，不止一点点。
举个最简单的例子，那些焙火过头，焙得失去活性的岩茶，往往是最不容易搓烂的一类。
这些焙火过头的岩茶，叶底早已经失去活性，好像绳索一般结实，要将它们搓烂并容易。
而那些焙火恰到好处的肉桂，吃火适度，叶底还保持着活性，用手轻轻揉搓，仍旧可感受到弹性的存在，稍微用力些，也会搓下部分的叶肉。
如果按照“叶底搓不烂是好茶”的论调，那么焙火过头的肉桂，都要被划分到好茶一类。而那些焙火适中的肉桂反而成了劣质茶。
这明显是颠倒了是非黑白。
2.山场
山场对叶底容不容易搓烂，也是有很大的影响。
种植在坑涧中的肉桂，整体气温偏低。坑涧里头水雾多，周边有高耸的崖壁遮挡，阳光直射的概率低，漫射光多，种植在此的肉桂受日照的时间短，吸收的紫外线少。
这种山场小环境下生在的肉桂，叶片中的胶质多，叶片柔嫩软亮，这类肉桂经过冲泡后，叶片富有弹性，不容易被搓烂。
而生长在外山一带的肉桂，或由于气温较高，或由于阳光过分猛烈，或由于土壤不适合种植，或者由于一些其他因素，使得肉桂的叶片薄，容易揉搓下叶肉。
在这种情况下，如果通过叶底是否容易被搓烂，倒是可以判断出肉桂的品质情况。
3.冲泡方式
冲泡方式，直接影响肉桂的叶底情况。
比如，在揉搓前，这泡肉桂是用盖碗泡还是煮茶壶煮？
这些都会影响肉桂叶底的品质情况。
又比如，冲泡肉桂，如果是使用白瓷盖碗冲泡，那具体是如何冲泡的？是快出水还是第一冲就坐杯？是沸水泡还是低温泡？
这些因素，都会影响叶底的柔韧程度。
如果盲目的认为叶底搓不烂是好茶，未免也太没有可信度。
比如，冲泡了三次就看叶底，这时候叶片还没完全吸水，自然不容易搓烂。如果是泡了十几次，甚至是拿来煮过后，当然轻而易举就被搓烂。
故而，叶底搓不搓得烂，并能成为衡量肉桂品质的唯一方式。
4.手法和力度
最后，搓叶底的手法和力度，也会影响结论。
比如，搓茶的时候用了吃奶的力气，哪怕是鲜叶都会让你搓烂。
如果是像蜻蜓点水一般地温柔揉一下，再差的叶底，也不会有半块叶肉掉下。
《2》
如何从叶底判断肉桂品质？
根据叶底判断肉桂的品质，不是简单看能不能把叶肉搓下来，而是要从下列三个方面入手。
1.观色
好肉桂的颜色（焙火足、透），它的叶底颜色是均匀的，统一的，如中火、中足火级别的肉桂，它的叶底是军绿色的，看起来好像雨后的深绿叶片，充满生机和活力。
如果是品质不佳的岩茶，色彩变化多，颜色跨度大，看起来十分花杂。如果是焙过头的肉桂，叶底颜色深黑。
2.看光泽
山场、工艺、冲泡，各方面指标满分的肉桂，它的叶底是极有光泽的。
在自然光下观察，它是油润的，闪着健康的光泽。
要是品质差，焙火失败的肉桂，缺乏这光亮的色泽。
如同长时间暴露在紫外线中的皮肤，失去弹性，不在有光泽。
3.感受弹性
好肉桂的叶底，它还是有弹性的。
如何判断肉桂的弹性？
等到这泡肉桂泡淡了，泡到不想再喝时，可以用杯盖轻轻摁下叶底，直到叶底下陷，这个时候再松开盖子，看叶片是否能快速反弹。
最好，还是用手感受。有食指摁下叶底后，叶片能在短时间内复位，说明其存在弹性，如同下橡皮筋被拉升后还能复原，是一个道理。
或者，可拿起一片叶子，用食指和拇指捏它，看它能否快速反弹。
如果叶底像婴儿的皮肤一样有弹性，则品质不太差。
《3》
其实，说了这么多从叶底判断肉桂的方法，看起来很详尽，有时候还多了点学院风。
步骤再繁复，都不如喝一口来的直接。
茶好与否，汤水会说话。
茶好与否，味蕾会判断。
真正懂茶的人，方可知一杯茶汤里包含乾坤，茶是好是坏，早已透露出信息。
一杯能让我们青眼有加的肉桂，它的茶汤中含有丰富的茶香，丝毫不单一的口感。
啜一口茶汤，你会感觉桂皮香在口腔炸裂，发酵工艺到位的肉桂，还有可能出现果香。
若是能充分利用正岩山场的优势，做出来的肉桂，稠滑有余，甘醇清甜，回甘生津。在茶汤里，还能感受到一层层细腻的香气变化，桂皮香、花果香……只要一杯茶，便可体会到杯中之物并不庸俗。
所以呢，摸叶底，揉搓叶底，只是一种辅助手段。
是的，它只不过只是一种方式，真正要辨别肉桂品质，还是靠喝。
